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食品中加多少味精最合适?_

2020-6-13 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   味精是一种调味品,也是常用的食品添加剂,其学名为钠,是构成蛋白质的一种氨基酸钠盐。目前使用的味精大多是从淀粉中提取的。谷氨酸钠对人无害,所以无需禁止食用。味精添加在食品、......

  味精是一种调味品,也是常用的食品添加剂,其学名为钠,是构成蛋白质的一种氨基酸钠盐。目前使用的味精大多是从淀粉中提取的。谷氨酸钠对人无害,所以无需禁止食用。味精添加在食品、蔬菜、汤汁中使味道鲜美可口。


  有些人在使用味精时还是有不当之处,例如食物中放味精过量,烹调时过早加味精,味精加在酸性或碱性食物中,油炸食物中放味精等。为了正确地使用味精,应注意以下几点:

  食品中加味精要适量。一般以3%以下为宜,加入量太多起不到调味和营养的作用,反而产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪昧.炒菜时也不宜放得太多,否则会抑制鸡,肉、鱼、虾等食物本身的鲜味。

  摄取的味精量也不宜过多。世界卫生组织规定味精的摄入量,为每人每日120毫克/千克体重,即150千克体重的人每日可食用味精6克。

  

  忌把味精放入碱性和酸性的食品内。因为味精遇到碱会起化学反应,产生谷氨酸二钠;味精遇酸则不易溶解,吸收效果当然不好。

  忌把味精过度加热。因为当超过120℃时,大部分谷氨酸钠变为焦谷氨酸钠,既无鲜味,又有毒。正确的方法是把菜或汤做好后趁热加入,水温在70-90℃时味精的溶解度最高。

  忌温度过低。温度过低,味精不易溶解,如拌凉菜直接加味精的效果就不好,故可先用少许热水将味精化开,晾凉后再放入凉拌菜中,拌搅一下即可。


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