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拿破仑派

2020-6-16 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 【材料】  (因为之前浪费的材料太多了,没麦淇淋了,下面千层酥皮的材料只够做两个6cm*10cm的拿破仑派的,想多做的朋友加倍分量就行了)  一、千层酥皮:  1、油皮:麦淇淋150g、低......

恒捷配资【材料】  (因为之前浪费的材料太多了,没麦淇淋了,下面千层酥皮的材料只够做两个6cm*10cm的拿破仑派的,想多做的朋友加倍分量就行了)

恒捷配资  一、千层酥皮:  1、油皮:麦淇淋150g、低筋面粉80g  2、水皮:低筋面粉60g、植物油10g(我用的是橄榄油)、细砂糖20g、水20~30ml  二、奶油馅:    玉米淀粉10g、牛奶120ml、全蛋1个+蛋黄1个、糖粉20g、奶油40g、香草精一大匙  三、装饰材料:  罐装喷射式奶油:适量、榛仁碎:适量(为了提升香味,没有可不加,也可换成其他坚果碎)、糖霜:适量【做法】

  一、制作千层酥皮

  1、将室温下稍微软化的麦淇淋(也可直接放微波炉高火加热二十秒)加过筛的面粉搅拌均匀。

  2、取一张油纸,将混合好的油皮用油纸包住后用手掌按压几下使之成为长扁片,再用擀面杖将其擀成厚度约0.3cm的薄片后,将油纸叠成长方形包裹住油皮入冰柜冷冻五分钟。(冷冻时间的长短以油皮取出后稍硬又不失延展性为宜,试验方法是将油皮一端拿起上下晃动几下,油皮表面没有裂痕)

  3、将水皮材料混合搅拌成光滑的面团。(水要一点点倒,用量多少完全取决于面团的干湿程度)

  4、将从冰柜取出后软硬适宜的油皮移到一块洒上稍许面粉的油布上,(洒面粉的目的是为了防止粘黏)把刚才制作好的水皮面团用手压扁整成小长方片后放在油皮的中间,将油皮的两端向中间对折,其中一边稍微压着另一边点,然后用刮板将重叠着的面皮裁掉,补到上下两端没有包住水皮的空隙处,使水皮被完全包裹其中。翻转面皮,洒上一点面粉后用油布盖住以擀面杖拍打数下使之变薄,打开油布,洒上些面粉,将面皮擀成厚度约为0.2cm的长方形薄片,折叠成三份。

  5、洒些面粉,盖上油布,用擀面杖拍打后再擀薄,折叠成四份;重复上述步骤再叠一次四份。最后盖布、拍打、擀薄,这回擀的尽量薄一点,形状也要尽量成为规整的长方形。擀好面皮后,用叉子在面皮上戳若干个小孔,劲不要使得太大,避免叉子将面皮穿透,轻抖手腕就可。将面皮移到刷上油的烤盘上,醒十五分钟后,入预热180摄氏度的烤箱烤大约25~30分钟,表面呈金黄色就可出炉了。稍凉后裁掉边,切成大小一致的长方块,每三块制作一个拿破仑派。

  二、制作奶油馅

恒捷配资  1、将玉米淀粉完全溶解于1/4份的牛奶中后,磕入一个鸡蛋和一个蛋黄搅拌均匀。

恒捷配资  2、剩余的牛奶与糖倒入小锅用小火煮至糖完全融化后(期间不停搅拌,切忌不要将牛奶煮开),将1/3的量搅拌至1中,然后再倒回锅中,不停搅拌煮至奶液沸腾成糊状。煮沸后仍继续搅拌1分钟左右,离火。

恒捷配资  3、加入奶油拌匀后,加入香草精调味。奶油馅入冷藏室,等面皮烤好后取出即可。(个人感觉奶油馅要凉的才好吃,热的时候觉得太腻)

  三、装饰


  1.放一块酥皮,铺上一层奶油馅,挤上一层鲜奶油,洒上一些坚果碎。
  2.重复步骤


  3.最后在上面盖一块酥皮,挤上鲜奶油,将刚才裁掉的酥皮边碾成碎末,在鲜奶油上密密洒上一层,再洒些糖霜,放一粒树梅做装饰。


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