恒捷配资

爱生活、爱美食就请关注美食汇,您身边的美食一条街!

 

北京烤鸭有卖不?

2020-6-15 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 引用:原帖由futurenic于2008-4-2122:16发表!E.o9Zt9K:]7w*q"烧腊"是什么东东啊/N$U9F:y%p.N,^^+m,d@*y9B9?3g2`烧腊分为烧味与腊味2J-n-y({2L!n-A3`7F9@*`.D#e6J&z,B#^烧味包括......
引用:原帖由futurenic于2008-4-2122:16发表
!E.o9Zt9K:]7w*q"烧腊"是什么东东啊/N$U9F:y%p.N
,^^+m,d@*y9B9?3g2`
烧腊分为烧味与腊味
2J-n-y({2L!n-A3`7F
9@*`.D#e6J&z,B#^烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等烧味这东西,对于广东人来说,虽然平凡,却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时,家里来了客人又不及加菜,便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。T2sA;r1f2Z6Y
7J"_:w*p8v-H4T5DH$U6k"a
腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉+u4)I7G;h:a:j
“腊,干肉也”(《辞源》),凡是经过腌制,并且到了腊尾春头时拿出来吃的,才算腊肉。.a8|!D5y9f"e
腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以烟熏,滋味刚烈,且有错综复杂的烟熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。腊味做主角的代表作,是腊味合蒸。参与“合蒸”者,除了片状的腊肉,还有条状的腊鱼,以料酒、猪油和鸡汤调味,入蒸笼中蒸20分钟,色泽金黄,咸香味浓,乃为天作之合。-$I/k6|2v)P
粤式腊味的制造属于无烟工业,故味道较淡,湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此,粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭,便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着,而在煲内,米饭是主体,腊肉是陪衬,当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭,揭开煲盖,浇上酱油,米香肉香扑面而来,再佐以广东特有的阴湿寒风,端的是意夺神骇,让吃客感动得落泪。因此,广东人不大说“腊肉”,而是取代以“腊味”一词。


本文关键词:

恒捷配资文章出自:互联网,文中内容和观点不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理。

 
  {"remain":98470,"success":1}